Potraviny, které ničí chlad. Většina Čechů je automaticky cpe do lednice, a co hůř, i do mrazáku

Lednice a mrazák patří mezi nejdůležitější spotřebiče v domácnosti. Mnozí z nás mají tendenci do nich ukládat prakticky všechno, co se může zkazit – nebo si to aspoň myslíme. Ve skutečnosti ale chlad a mráz některým potravinám škodí víc než teplo. Ztrácí chuť, texturu, aroma, a často i výživovou hodnotu. Přitom by stačilo vědět, které potraviny potřebují pokojovou teplotu a které do mrazáku rozhodně nepatří.

Rajčata, okurky a brambory: klasické chyby českých lednic

Rajčata jsou jedním z nejčastějších příkladů. Chlad zpomaluje jejich dozrávání, což by se mohlo zdát výhodné, ale zároveň ničí jejich chuť i vůni. V lednici se dužina stává moučnou a ztrácí sladkost. Rajčata se proto doporučuje skladovat při pokojové teplotě, ideálně v košíku mimo přímé slunce. Totéž platí pro okurky – podchlazené rychle vadnou, ztrácejí pevnost a jejich slupka se stává gumovou.

Brambory by se taky do lednice dávat neměly. Nízká teplota totiž přeměňuje škrob na cukr. Brambory tak mohou mít nasládlou chuť a při smažení se může zvýšit tvorba akrylamidu. Tato látka je potenciálně škodlivá. Brambory je lepší skladovat na tmavém, suchém místě, ideálně při teplotě kolem 7 až 10 °C – tedy třeba ve sklepě nebo spíži.

Cibule, česnek a pečivo: vlhko jako nepřítel

Ani cibule a česnek nesnášejí chlad a vlhkost z lednice. Místo toho, aby vydržely déle, začnou klíčit, plesnivět a ztrácet aroma. Ideální je uložit je do síťového košíku, kde může proudit vzduch.

Velkou chybou je také ukládání chleba a pečiva do lednice. Mnoho lidí to dělá ve snaze prodloužit čerstvost, ale opak je pravdou. V chladu se škrob obsažený v pečivu mění a výsledkem je tvrdý, gumový chléb. Pečivo se nejlépe uchovává v chlebníku nebo látkovém sáčku při pokojové teplotě. Pokud víte, že ho nestihnete sníst, raději ho zmrazte.

Ovoce

Lednice dokáže zničit i chuť některého ovoce. Například banány tmavnou, přestávají vonět a mění se v nevzhlednou hmotu. Tropické plody jako mango, ananas nebo papája ztrácí v chladu sladkost a přirozené aroma. Avokádo, pokud ještě není zralé, by také mělo zůstat mimo lednici – jinak nikdy nedozraje.

Jablka, hrušky a citrusy naopak mírný chlad snesou, ale ani u nich se nevyplatí extrémy. Pokud je necháte v lednici dlouho, vysychají a ztrácejí šťavnatost.

Co do mrazáku rozhodně nepatří?

Mrazák bývá ještě větší past než lednice. Mnozí do něj dávají potraviny v domnění, že se tím „všechno zachrání“.

Do mrazáku nepatří například měkké sýry, které po rozmrazení ztratí texturu a změní se v kaši. Totéž platí pro smetanu, jogurty nebo tvaroh – po rozmrazení se srazí a jejich chuť už nikdy nebude stejná.

Také vařená vejce nedávejte do mrazáku. Popraskaly by, a po rozmrazení budou mít gumovou konzistenci. A úplnou katastrofou je mražení zelených listů, jako je salát nebo špenát. Krystalky ledu naruší jejich strukturu a začnou se rozpadat.

Nezmrazujte ani ovoce s vysokým obsahem vody – například meloun nebo okurku. Po rozmrazení ztratí tvar, chuť i vůni. Pokud chcete uchovat sezónní ovoce, zvolte raději metodu sušení nebo výrobu domácího džemu.

Kde je chlad naopak opravdu potřeba?

Potraviny živočišného původu, tedy maso, mléčné výrobky a ryby a rybí produkty. U těchto potravin si dejte pozor. Ty do lednice patří. Při vyšších teplotách se u nich mohou množit bakterie.

U ostatních potravin se však vyplatí trochu přemýšlet, než je automaticky vložíte do lednice nebo mrazáku. Správné skladování může znamenat rozdíl mezi potravinou plnou chuti a surovinou, která chutná jako papír.

Zdroje: Verywellhealth.com, Bbcgoodfood.com