Nejlepší palačinky na světě se dělají bez mléka a mouky. Recept mojí babičky zůstává dodnes nepřekonán
Moje babička je ten typ člověka, který vám do ruky strčí talíř a řekne jen: „jez“. Když jsem jednou u ní dostala na talíř hromádku palačinek, které nevoněly po mléce a neměly nadýchanou texturu jako z reklamy, trochu jsem se zarazila. Ale pak jsem je ochutnala. A pochopila jsem, že klasika není vždy jediná volba.
Na rozdíl od běžných palačinek, které plavou v mléce a mouce, byly ty babiččiny lehké, voňavé a zároveň syté. Nechápala jsem, jak je to možné. Až později jsem zjistila, že tenhle recept má původ úplně jinde než u nás v Česku.
Z východu s láskou – Alesniki
Tyhle palačinky se vlastně ani neoznačují jako palačinky. V původním názvosloví se jim říká aliesniki, olešniki, olejniči nebo jednoduše placki. Podle oblasti se název i recept trochu mění. Nejčastěji na ně narazíte v Bělorusku, na východě Polska a v některých částech Ukrajiny. Patří do kategorie jídel, která vznikla z nutnosti. Rychle, levně a z toho, co dům dal.
Tyto placky byly oblíbené hlavně na vesnicích. Staří lidé si je připravovali ke snídani, matky je smažily dětem jako rychlou večeři. Dalo se do nich schovat cokoliv. Zbytky zelí, jablka, tvaroh, sádlo i škvarky. A protože nevyžadovaly téměř žádné speciální suroviny, přežily války, bídu i moderní dobu.
Dnes se alesniki vracejí do módy nejen jako nostalgické jídlo z dětství, ale také jako skvělá volba pro ty, kteří nechtějí jíst lepek nebo laktózu. Najdete je v kuchařkách zaměřených na zdravé vaření, ale i v hipsterských kavárnách v novém kabátě. Třeba s hummusem, s batátem nebo s veganskou zakysankou.
Klasické bramborové alesniki
Základní recept, který se drží v mnoha rodinách, vypadá takto:
- 4 větší brambory
- 1 vejce
- sůl
- trocha oleje na smažení
- volitelně lžíce škrobu nebo strouhanky (když jsou moc řídké)
Brambory nastrouháte najemno, přidáte vejce a sůl. Promícháte, necháte pár minut odstát. Pokud je směs řídká, můžete přidat lžíci škrobu. Smažíte na rozpálené pánvi z obou stran dozlatova. Jsou křupavé na povrchu a vláčné uvnitř.
Podávají se nejčastěji se zakysanou smetanou nebo jablečným pyré. V některých oblastech je polévají medem nebo hustou domácí marmeládou.
Ovesné alesniki – babiččina varianta
Tahle verze je ještě jednodušší. Stačí vám:
- 200 gramů jemných ovesných vloček
- 1 vejce
- voda podle potřeby
- špetka soli
- trochu oleje
Vločky zalijete vodou a necháte 10 minut stát. Potom přidáte vejce a sůl, rozmixujete tyčovým mixérem. Když je těsto příliš husté, přilijete ještě trochu vody. Smažíte jako běžné palačinky. Výsledek? Lehká vláčná placka, kterou můžete jíst nasladko i naslano.
Čím je naplnit nebo dochutit
Ať už sáhnete po bramborové nebo vločkové variantě, možnosti jsou nekonečné. Tady je pár osvědčených kombinací:
- zakysaná smetana a nasekaný kopr
- uzený losos a avokádo
- rozmačkaný banán s arašídovým máslem
- jablečné pyré a skořice
- hummus a pečená zelenina
Pokud máte zrovna prázdnou lednici, nevadí. I samotné alesniki chutnají výborně, hlavně když je sníte ještě teplé.
Proč si je zamilujete
- nejsou náročné na suroviny
- neobsahují lepek ani laktózu
- zvládne je i úplný začátečník
- skvěle zasytí
- fungují jako slané i sladké jídlo
Navíc se dají udělat na pánvi, v troubě nebo i v lívanečníku. Jsou praktické do krabičky, na snídani, oběd i večeři. Zkrátka multifunkční zázrak v křupavé podobě.
Nemusíte být běloruská babička, abyste zvládli alesniki. Stačí vám struhadlo, pánev a chuť zkusit něco jiného. Ať už sáhnete po ovesné nebo bramborové variantě, garantuji vám, že na klasické palačinky si hned tak nevzpomenete. A až se vás někdo zeptá, proč děláte palačinky bez mléka a mouky, jen se usmějte. A podejte mu vidličku.
Zdroj: Belarus.by, Wikipedia, Babushka cooking
