Toto koření zaručeně zničí každý vývar. Češky ho dávají do každé polévky, protože to viděly u svých matek
Stačí jedna jediná lžička a chuť vývaru se změní k nepoznání. V mnoha českých domácnostech se různá dochucovadla používají naprosto automaticky a často jen proto, že to tak odjakživa dělaly naše maminky či babičky. Víme ale, co si vlastně dáváme do talíře?
Dříve byla úplně jiná doba, obzvláště co se kvality jídla týče. Běžně se vařilo z toho, co vyrostlo na zahradě nebo co se skladovalo ve sklepě. Chuť poctivých polévek tvořila trpělivost s pomalým vařením a poctivě vyvařená zelenina. Dnes se vaření často urychluje pomocí různých polotovarů a směsí, které sice slibují „bohatší chuť“, ale málokdy přemýšlíme, co do polévky skutečně přidáváme a jaký to může mít dopad na naše zdraví. Zvyk je sice železná košile, jenže naše zdraví i chuťové buňky si zaslouží mnohem víc než pouhou směs soli a umělých aromat.
Proč je lepší dochucovadla úplně vynechat?
Dochucovací směsi, jako je například všem dobře známá „žlutá směs“ typu vegeta, působí jako rychlý pomocník do hrnce. Když se ale člověk na chvíli zastaví a pořádně si přečte složení, asi ho polije horko. Většinu složení totiž tvoří obyčejná sůl a jen zanedbatelné množství zeleniny. Zbytek je kombinace chuťových zvýrazňovačů, aromat, barviv a dalších látek, které mají jídlo chuťově „vylepšit“ a celkově vaření urychlit. U citlivějších osob mohou dokonce tyto chemické směsi vyvolávat únavu, bolesti hlavy nebo jiné nepříjemnosti. Nutriční specialistka Ing. Hana Střítecká, Ph.D., upozorňuje i před návykovostí:
„Slaná chuť je návyková, postupně otupuje naše chuťové pohárky, a proto pro stejné chuťové procítění potřebujeme více soli. To vede k otokům, vysokému tlaku i zatížení ledvin.“
Když tedy do vývaru přidáte lžičku vegety, přidáváte hlavně sůl a chemii, která překryje přirozenou chuť zeleniny a masa.
Co používat místo směsí, aby byl vývar zdravější a zároveň i chutnější?
Nejlepší je se opravdu vrátit k tomu, co prostě fungovalo odjakživa, a tím je naprosto jednoduchá strava. Obyčejná kořenová zelenina, kousek pórku, stroužek česneku, pár kuliček pepře, bobkový list nebo libeček ze zahrádky dodají vývaru chuť, kterou žádná směs prostě nenapodobí. Sůl je nejlepší přidat až na úplný závěr, protože se vývar během vaření stáhne a chuť se přirozeně zkoncentruje. Když k tomu přidáte čerstvé nebo kvalitně sušené bylinky, vznikne vůně, která nám věrně připomene polévky z kuchyní našich prababiček a ne závodní jídelnu.
Aby polévky chutnaly opravdu poctivě, vyplatí se sáhnout po dobrých surovinách. Nejlepší bývá zelenina z farmářských trhů, od malých pěstitelů nebo z lokálních bedýnek. Věřte, že rozdíl poznáte nejen na výsledné chuti polévky, ale i na tom, jak se zelenina chová při vaření a vaše tělo vám také poděkuje.
A protože kvalita stravy má dlouhodobý vliv na naše zdraví, vyplatí se v dnešní době přemýšlet nad jídlem více než kdy dříve. Domácí směs ze zeleniny je jednoduchá, čistá a máte plnou kontrolu nad tím, co jíte.
Jak si doma připravit zdravou a poctivou polévkovou směs?
Domácí konzervovaná směs není nijak složitá, právě naopak! Ve skutečnosti je to docela příjemná práce. Budete potřebovat: mrkev, petržel, celer, pórek, cibuli, česnek a trochu libečku nebo petrželové natě. Případně jakoukoliv zeleninu, co máte rádi nebo zkrátka „co dům dá“. Pokud chcete směs jemně probarvit, přidejte špetku kurkumy.
Zeleninu nakrájejte na menší kousky a společně s bylinkami ji rozmixujte v mixéru. Poté ji osolte podle chuti, protože nejenže sůl zvýrazní chuť, ale přirozeně směs zakonzervuje. Hotovou pastu rozdělte do čistých sklenic. Pokud chcete, aby vydržela déle, můžete povrch lehce pokapat trochou alkoholu, zapálit a sklenici ihned poté uzavřít. Plamínek vyžene vzduch a vytvoří jemný podtlak, který směs ochrání před bakteriemi. Pak už stačí sklenici uložit na chladné, temné místo a máte vystaráno i na několik měsíců. Po otevření směs uchovávejte v lednici.
Pokud nejste fanoušky konzervování, klidně zkuste i suchou a zároveň snadnější variantu kdy nastrouháte zeleninu nahrubo, rozložte ji na sušicí plát či plech a sušte při 50-60 °C, dokud nebude úplně suchá. Poté ji ještě rozmixujte spolu se solí a uložte do dobře uzavíratelné nádoby. Ať už vyzkoušíte první či druhou variantu, tak máte směs naprosto bez chemie, což je ideální volba pro každého, kdo chce udělat první krok ke zdravějšímu vaření.
Zdroje: dtest.cz, jimejinak.cz, varimedobroty.cz
