Prkénko na krájení plné bakterií? Citron a hrubozrnná sůl ho vydezinfikují a zbaví všech pachů po cibuli
V kuchyni se často skrývá místo, které je špinavější než kdejaký odpadkový koš, a přitom vypadá naprosto nevinně: obyčejné prkénko. Dřevěné i plastové desky mají schopnost nasbírat ohromné množství bakterií a většina lidí si ani neuvědomí, že běžné opláchnutí tohle opravdu neřeší.
Rýhy od nožů, vlhkost po krájení zeleniny nebo šťáva z masa – to vše se dostane do materiálu a zůstává tam déle, než by bylo příjemné. Výzkumy z odborných publikací už roky upozorňují, že třeba salmonela na plastu vydrží i několik hodin. Doma se to často podcení, protože prkénko prostě spláchneme pod vodou a pokračujeme dál.
Profesionální kuchaři ale používají jednoduchý trik, který funguje překvapivě dobře: hrubá sůl a citron. Tahle dvojice umí odstranit pachy, vydezinfikovat povrch a nezanechá chemickou stopu, což se hodí, když se v kuchyni pořád něco děje.
Proč se na prkénku bakterie tak rády drží
Dřevo je porézní, takže do sebe natáhne tekutinu podobně jako houba. A když je uvnitř vlhko, mikroorganismy mají doslova vyhráno. Plast sice nenatáhne nic, ale po pár použitích se na něm objeví jemné drážky, ve kterých se bakterie uhnízdí. Mikrobioložka Jennifer Quinlan z Drexel University kdysi upozornila, že domácí prkénka mohou být klidně špinavější než ta z restaurací, pokud se zanedbává údržba.
Nejde jen o syrové maso. I nakrájená zelenina za sebou nechá stopu vlhkosti, která je pro bakterie jako pozvánka na hostinu.
Citron obsahuje kyselinu citronovou, která dokáže narušit strukturu mikroorganismů. Hrubá sůl zase funguje trochu jako peeling – povrch obrousí a zároveň vytáhne vodu pryč. Když se tohle spojí dohromady, účinek je silnější, než by člověk čekal, a prkénko je během chvilky čistější i voňavější.
Jak postup vypadá v praxi
Celý proces je ve skutečnosti docela rychlý a nemusíte kvůli tomu ani nic připravovat předem:
- posypete prkénko větší vrstvou soli
- půlku citronu vezmete do ruky a začnete ji tlačit do soli krouživým pohybem
- necháte to být asi deset minut, ať směs udělá svou práci
- opláchnete teplou vodou a prkénko pořádně osušíte
U dřevěných prkének někteří kuchaři radí kápnout po vyčištění trochu oleje a jemně ho rozetřít. Není to nutné vždy, ale dřevo pak nepraská a vydrží mnohem déle. Když se totiž vysuší moc, objevují se trhlinky, ve kterých se pak drží špína.
Kdy je potřeba přejít na důkladnější čištění
Metoda se solí a citronem je skvělá na běžný provoz, kdy krájíte hlavně zeleninu, pečivo nebo třeba ovoce. Pokud ale na prkénku připravujete syrové maso, je to trochu jiná situace a odborníci doporučují být pečlivější. Hygienické úřady v USA radí použít horkou vodu, saponát a následně ještě prkénko ošetřit octovým roztokem, případně ho alespoň nechat usušit ve svislé poloze.
Suché prostředí výrazně zpomaluje růst bakterií – prkénko, které je dobře vysušené, je bezpečnější než to, které se nechá někde vlhké na lince. A právě to je častá chyba v domácnostech.
Pro většinu běžného vaření ale kombinace hrubé soli a citronu funguje velmi dobře. Povrch osvěží a zbaví pachů, které jinak drží celé hodiny, hlavně po cibuli nebo česneku. Pokud chcete snížit riziko křížové kontaminace napořád, hodí se mít dvě prkénka – jedno na maso a druhé na všechno ostatní. Tuhle radu opakují i odborníci z potravinářských asociací.
Když si z péče o prkénko uděláte rychlý zvyk po každém vaření, kuchyně bude čistější a vy se vyhnete i těm nepříjemným pachům, které se rády drží déle, než by člověk snesl.
Zdroje: jfoodprotection.org, cdc.gov, drexel.edu, iafp.org
